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照烧鸡的秘密
发布日期:2021-01-10 20:17   来源:未知   阅读:

原标题:照烧鸡的秘密

名厨私享 照烧鸡排饭

老关说:“

真正的照烧鸡是在快餐店吃不到的。浓一点、淡一点、妈妈的味道……每一个人熟悉的味道都不完全一样,然而遵循细致入微的料理规则就可以让美味加分。还有烹饪者的心意也是重要的调味料。

照烧鸡的秘密

其实照烧鸡的秘密首先是照烧汁。用清酒、味淋、酱油烧汁,大葱、香菇、洋葱、胡萝卜、青椒要经过烤制才会褪去水分和青涩苦味,多了焦香气息,然后放入汤汁一起熬煮。

鸡腿分切后的整鸡不会浪费,也要经过烤制,放入汤汁,加入昆布、冰糖、蜂蜜,经过2个小时慢火熬煮,汤色逐渐明亮,味道醇厚,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁。而鸡用照烧汁煎煮入味,不仅肉感十足,看上去还油亮亮的非常吸引人,所以赐名照烧鸡。

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